Chi Siamo
Triticum nasce
dall'ossessione per l'impasto
Triticum è il nome latino del grano. Non è un caso: tutto ciò che facciamo parte da lì, da quella spiga che cresce lenta nei campi e che custodisce il segreto di una buona pizza.
Fondata da Sandrino Pizzachef, Triticum nasce dalla convinzione che la pizza gourmet non sia una moda, ma un ritorno alle origini — alla cura, al tempo, alla qualità della materia prima. Un progetto artigianale che rifiuta le scorciatoie industriali e sceglie ogni ingrediente con la stessa attenzione di chi costruisce qualcosa destinato a durare.
Il menu è l'espressione di questa filosofia: pizze rivisitate e gourmet, antipasti stagionali, specialità carnivore e fritti selezionati. Tutto accompagnato da una carta di birre artigianali — BirraSalento, Alhambra — e vini pugliesi e italiani scelti per affinità con i sapori del territorio.
Lento, intenzionale, irriproducibile
Il prefermento Biga
La Biga è un impasto solido — acqua, farina e pochissimo lievito — che fermenta autonomamente per 18–24 ore prima di essere integrato nell'impasto finale. È il cuore aromatico della pizza Triticum: sviluppa note complesse, acidità bilanciata, struttura alveolata.
72–96 ore di lievitomaturazione
Dopo l'impasto finale, i panetti riposano in cella per tre o quattro giorni. Non è tempo sprecato: gli enzimi scompongono gli amidi, il glutine si rilassa, i profumi si stratificano. Il risultato è una pizza leggerissima, digeribile, che non gonfia e non stanca.
Grani italiani macinati a pietra
Utilizziamo farine da grani italiani antichi — macinati a pietra naturale a bassa velocità per non surriscaldare il germe. Farine integrali o semi-integrali, ricche di fibre, minerali e sapore. Niente farine raffinate 00 come unica scelta: ogni blend è studiato per quella pizza.
- Artigianalità
- Ogni pizza è fatta a mano, da un essere umano, con ingredienti che hanno un nome e un'origine.
- Territorio
- La Puglia è il nostro punto di partenza: i suoi sapori, i suoi produttori, la sua cultura del cibo.
- Tempo
- Non esistono scorciatoie per un buon impasto. Il tempo è l'ingrediente che non si può acquistare.
- Ricerca
- Il menu cambia con le stagioni. Continuiamo a studiare, sperimentare, migliorare — senza mai perdere il filo con la tradizione.