Pizzeria · Ristorante Gourmet
Triticum
Pizzachef
Tradizione e Innovazione
Un impasto
che racconta la terra
Partiamo dalla materia prima: grani italiani antichi, macinati a pietra, scelti per il loro profilo aromatico e nutrizionale. Niente farine industriali, niente scorciatoie.
Il metodo è quello indiretto con prefermento Biga: una lievitomaturazione lenta di 72–96 ore che trasforma gli amidi, sviluppa i profumi e rende l’impasto leggero, digeribile, con una crosta croccante e un interno alveolato.
La nostra storia
Tre cose che non scendiamo
a compromessi
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Grani italiani macinati a pietra
Selezioniamo cultivar italiane antiche — Senatore Cappelli, Tumminia, Frassineto — macinate lentamente a pietra per preservare il germe e le fibre.
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Metodo Biga, 72–96 ore
Il prefermento Biga avvia una fermentazione naturale che dura fino a quattro giorni. Sviluppa acidità complessa, migliora la struttura del glutine.
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Prodotti del territorio pugliese
Il condimento nasce dalla Puglia: pomodori, olio extravergine locale, latticini freschi. Abbinato a birre artigianali e vini pugliesi.
Sottile o con bordo:
due caratteri, una sola qualità
Ogni impasto Triticum nasce da grani italiani macinati a pietra e da una lievitomaturazione di 72–96 ore con prefermento Biga. Il risultato è un disco leggero, profumato, altamente digeribile — che tu scelga la versione Classico Triticum con bordo, soffice e avvolgente, o quella Sottile, croccante e asciutta fino all’ultimo morso.
Non è solo una questione di gusto: è una scelta consapevole. Il bordo è unto al punto giusto, mai pesante; il sottile mantiene quella fragranza che si sente ancora caldo sul tagliere. In entrambi i casi, la qualità dell’impasto non scende mai a compromessi.
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